解凍前打開真空包裝的魚

Writer： admin Time：2022-03-26 13:50 Browse：℃

　　 真空包裝袋的魚是在雜貨店購(gòu)買魚的好方法。真空包裝可以防止水分流失，防止魚肉干燥。真空包裝，也被稱為還原氧氣包裝(ROP) ，因?yàn)樗梢酝ㄟ^(guò)減少氣味和質(zhì)地變化來(lái)延長(zhǎng)冰箱的保質(zhì)期，而這些氣味和質(zhì)地變化可能會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。當(dāng)食物被真空包裝時(shí)，空氣被吸出真空包裝袋，然后包裝被密封。用這種方法包裝的魚在雜貨店很受歡迎，正確處理魚很重要。

　　  問(wèn)題是什么?肉毒梭菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是解凍真空包裝魚時(shí)主要關(guān)注的細(xì)菌。

　　  肉毒梭菌是一種厭氧細(xì)菌(意味著它們?cè)诘脱鯒l件下生存和生長(zhǎng))，形成孢子，使其在不利條件下生存。當(dāng)合適的條件出現(xiàn)時(shí)，孢子將發(fā)育成營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，從而產(chǎn)生致命的毒素。這種毒素會(huì)導(dǎo)致一種叫做肉毒桿菌中毒的危及生命的疾病。

　　  為了防止毒素的產(chǎn)生，將真空包裝(無(wú)氧氣)的魚類等食物保持在適當(dāng)?shù)臏囟仁呛苤匾摹Ｈ舛緱U菌在高溫下比在低溫下更迅速地形成毒素。當(dāng)儲(chǔ)存溫度超過(guò)38華氏度時(shí)，毒素形成所需的時(shí)間明顯縮短。許多家用冰箱的溫度都在38華氏度以上。此外，如果在冷水中解凍魚，溫度也可能高于38華氏度。

　　  ROP包裝中冷凍魚產(chǎn)品上的標(biāo)簽應(yīng)注明：魚應(yīng)在使用前、冷藏解凍前或解凍前或解凍完成后立即從包裝中取出。在解凍真空包裝的魚時(shí)打開包裝，氧氣就存在了，孢子不會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)生毒素的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。

　　  單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種能污染食物的細(xì)菌。如果出現(xiàn)這種情況，它會(huì)導(dǎo)致一種嚴(yán)重的疾病，主要是針對(duì)高危人群，如老年人、孕婦、新生兒和免疫系統(tǒng)受損的成人。與許多細(xì)菌不同，李斯特菌可以在冰箱的某些食物中生長(zhǎng)和繁殖。真真空包裝的魚不具有商業(yè)穩(wěn)定性或貨架穩(wěn)定性，需要冷藏。即使在解凍過(guò)程中，也需要遵循處理器提供的解凍指導(dǎo)原則。

　　  真空包裝的魚在制備時(shí)，會(huì)產(chǎn)生美味和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。在家中制備產(chǎn)品時(shí)，遵循解凍建議非常重要。