食品真空包裝和真空充氣軟包裝有什么不一樣

Writer： admin Time：2020-10-24 14:44 Browse：℃

　　食品真空袋廠(chǎng)家真空充氣包裝：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣到達(dá)預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序

　　1、作用機(jī)理

　　真空包裝的主要作用是除氧，以有利于避免食品蛻變，其原理也比擬簡(jiǎn)單，因食品霉腐蛻變主要由微生物的活動(dòng)形成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需求氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”實(shí)考證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁衍速度就急劇降落，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將遭到抑止而中止繁衍。(注：真空包裝不能抑止厭氧菌的繁衍和酶反響惹起的食品蛻變和變色，因而還需與其它輔助辦法分離，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等

　　真空除氧除了抑止微生物的生長(zhǎng)和繁衍外，另個(gè)重要功用是避免食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味，蛻變，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地避免食品蛻變，堅(jiān)持其色，香，味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功用外，主要還有抗壓，阻氣，保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期堅(jiān)持原有的色，香味，形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外有許多食品不適合采用真空包裝而必需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有鋒利棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地避免食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀(guān)及印刷裝潢

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)猓趸迹鯕鈫我粴怏w或2-3種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)堅(jiān)持正壓，以避免袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)維護(hù)作用。其二氧化碳可以濃于各類(lèi)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑止霉菌，糜爛細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑止厭氧菌的生長(zhǎng)繁衍，堅(jiān)持水果，蔬菜的新穎及顏色，高濃度氧氣可使新穎肉類(lèi)堅(jiān)持其鮮紅色

　　2、適用范圍

　　真空包裝

　　腌臘制品：香腸，火腿，臘肉，板鴨等

　　醬腌菜：榨菜，蘿卜干，大頭菜，泡菜等

　　豆制品：豆腐干，素雞，豆沙等

　　熟食制品：燒雞，烤鴨，醬牛肉等

　　便當(dāng)食品：米飯，即食濕面，熟菜等

　　軟罐頭：清水筍，糖水水果，八寶粥等

　　真空充氣包裝

　　茶葉，果仁，瓜子仁，肉松等

　　油炸土豆片，膨化食品，果蔬菜脆片等

　　蛋糕，月餅等

　　各種粉劑，食品添加劑

　　各種土特產(chǎn)名貴中藥材

　　各種脫水蔬菜

　　3、軟包裝資料

　　食品真空袋廠(chǎng)家真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度普通在60-96UM之間，其中內(nèi)層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在50-80um之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度，厚度在10-16UM之間。復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙稀(PE)，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙稀(CPP)，外層基材常用拉伸聚丙稀(OPP)，滌淪(PET)，尼龍(PA)等。有些食品如茶葉，奶粉等及一些高油脂食品需求采用阻光包裝，以避免食品受光的影響而改動(dòng)色，香，味，其辦法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔(AL)，其氣密性也得到增強(qiáng)

　　4、包裝機(jī)

　　真空或真空充氣包裝機(jī)常用腔式和外抽式二種機(jī)型。腔式包裝機(jī)又分真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)。外抽式包裝機(jī)具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個(gè)功用，故又稱(chēng)多功用氣調(diào)包裝機(jī)。選購(gòu)包裝機(jī)需依據(jù)包裝物品的形態(tài)，包裝容量的大小，消費(fèi)批量，采用何種方式包裝等綜合要素思索，最好先咨詢(xún)后采購(gòu)

　　食品真空袋廠(chǎng)家食品的真空和真空充氣軟包裝技術(shù)，在食品包裝技術(shù)中占有一定的位置，有些功用及作用是不能隨便被其它包裝技術(shù)所替代的。我國(guó)的真空包裝技術(shù)是在八十年代初期開(kāi)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在九十年代初期剛開(kāi)端少量運(yùn)用，隨著小包裝的推行及超市的開(kāi)展，其適用范圍將越來(lái)越普遍，有些將逐漸替代硬包裝，前景將十分看好。